Cailles en tajine au boulghour au four halogène

Cailles en tajine au boulghour au four halogène

Les cailles en tajine au boulghour au four halogène, relèvent les arômes puissants d’une cuisson à l’étouffée traditionnelle… ou presque !


Cailles en tajine au boulghour
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Temps de préparation : 20 minutes

Temps total de cuisson : 50 minutes

Nombre de personnes : 3

Ingrédients :
  • 3 cailles - 1 oignon - 2 gousses d’ail en chemise - 3 figues congelées ou séchées - 3 tomates - 1/2 verre de boulghour - Sel - Poivre du moulin
Cailles en tajine au boulghour, cuisson
Cuisson : 50 min à 175°C
Préparation :
• Couper les têtes et débarrasser les cailles des dernières petites plumes. Éventuellement les passer à la flamme sur le gaz.
• Peler l’oignon et le trancher en rondelles. Rincer, essuyer et couper les tomates en quartiers.
• Dans un plat dont le diamètre est compatible avec le fond du four, verser le boulghour et disposer les quartiers de tomates, puis les figues encore congelées. Positionner ensuite les cailles. Ajouter autour les gousses d’ail non épluchées.
• Saler modérément et poivrer d’un tour de moulin.
• Placer un saladier, type Pyrex qui supporte la cuisson au four, comme cloche sur le plat de cuisson et mettre le tout sur la grille basse du four, pour obtenir l’équivalent d’une cuisson de tajine.
• Ajuster le rehausseur du four. Enfourner pour 50 min à 175°C, et laisser cuire tranquillement sans intervenir.
l’astuce : A défaut de saladier, un moule rond un peu profond style moule à manquer fera l’affaire pour créer une vapeur chaude circulante qui empêche le dessèchement des petites volailles.
Et aussi : En décongelant les figues vont rendre de l’eau qui, associée au jus des quartiers de tomates permettra au boulghour de gonfler.
Et encore : Il n’y a que des figues séchées dans le placard ? Pas de problème, il suffit de les faire tremper une petite heure dans du thé un peu fort. Les vertus astringentes du thé éviteront qu’elles ne se ramollissent comme ce serait le cas en les laissant gonfler dans de l’eau.

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