Confit de canard rôti au four halogène

Confit de canard rôti au four halogène

Le confit de canard lentement doré au four, une valeur sûre venue du Sud Ouest.

Confit de canard rôti

Temps de préparation : 15 minutes

Temps total de cuisson : 50 minutes

Nombre de personnes : 3

Ingrédients :
  • 600g de confit soit 3 cuisses en boîte d’origine artisanale - 3 pommes de terre - 1 courgette - 1 oignon - 2 gousses d’ail - Poivre du moulin - Quelques brins de persil plat
confit de canard roti, cuisson
Cuisson des pommes de terre : 40 min à 125°C – Cuisson du confit : 50 min à 125°C
Préparation :
• Peler les pommes de terre et l’oignon. Couper les pommes de terre en gros cubes et hacher grossièrement l’oignon.
• Dans un plat dont le diamètre est compatible avec le fond du four, enrober le mélange oignon- pommes de terre d’ 1 C à S de graisse de canard, poivrer de 2 tours de moulin.
• Enfourner pour 40 min à 125°C, sur la grille basse du four.
• Pendant ce temps peler la courgette en zèbre et la sectionner en dés.
• Peler et dégermer les gousses d’ail et les effiler.
• Mélanger avec la courgette avec une C à S de graisse de canard.
confit de canard roti
• Ouvrir le four, sortir le plat. Ramener les pommes de terre sur la moitié de la surface du plat et disposer les morceaux de courgette sur l’autre partie, poivrer d’ 1 tour de moulin les courgettes.
• Réenfourner pour 30 min à 125°C.
• Pendant ce temps sortir les cuisses de canard de la boîte ou du bocal et les débarrasser du maximum de graisse, par exemple sur une assiette légèrement penchée.
• Ouvrir, sortir le plat, placer les cuisses face concave contre les dés pomme de terre et de courgette, faire dorer 20 min à 125°C.
• Servir à l’assiette en décorant de feuilles de persil.
L’astuce : Les confits de canard ou d’oie baignent dans la graisse. Si la conserve est de bonne qualité, filtrer la graisse pour la débarrasser d’éventuelles impuretés. Attendre pour cela qu’elle soit presque liquide et remplir un ou deux petits bocaux que l’on conservera au réfrigérateur. La graisse de canard parfume de simples pommes de terre sautées et bien d’autres légumes, elle remplace avantageusement n’importe quelle huile du commerce.

COMMENTAIRES (4)

Bonjour,
je pense acheter un four halogène turbo cook 5000. J’ai vu qu’il existe aussi en chaleur tournante. Qu’en pensez-vous?
Quand je vois votre recette de Pomme de terre je vois qu’il faut tout de même employer un produit graisseux afin d’obtenir une cuisson dorée. Alors que sur le descriptif on nous dit bien que tout cuit sans l’emploi de matière grasse. sincèrement dore-t-il un poulet ou un gigot comme dans un four traditionnel? Merci de m’apporter des réponses à mes questions avant que je me décide vraiment à l’acquérir. Je dois profiter d’une vente Flash et il me reste 3j 3h 23. Cordialement.
PS: je reviendrai vers vous pour les recettes si possible.

    Bonjour
    On peut toujours cuisiner sans ajout de matière grasse. Les viandes en général ne posent pas trop de problème à ce niveau car elles contiennent naturellement du gras. Cependant il faut veiller à ce que l’aliment ne dessèche pas et les légumes notamment les pommes de terre sont difficiles à dorer. Un léger coup de pinceau enduit d’huile est conseillé.
    Les fours cycloniques halogènes fonctionnent sur le même principe, une lampe, un ventilateur. Le reste est une affaire de marketing !
    Cordialement
    Framboisye

bonjour jai un four halogène je veux savoir si je peux mettre de l’eau de dans pour bouillir et est ce que je peux mettre aussi des plats en verre ou meme en cramique

    Bonjour,
    Hélas une des limites de ce four est son incapacité à porter l’eau à ébullition ; donc pas possible avec ce type de four.
    Les Plats en verre type Pyrex supportent parfaitement la haute température, idem pour la majorité des plats en céramique s’ils sont spécifiés “cuisson four”. Voir d’autres commentaires sur http://four-cyclonique.framboisye.com/les-accessoires/

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