Darioles de poulet au four halogène

Darioles de poulet au four halogène

Darioles de poulet au four halogène pour un soir “pas d’idée pour le dîner”


Darioles de poulet

Temps de préparation : 25 minutes

Temps total de cuisson : 20 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :
  • Restes de poulet - Restes de légumes cuits (carottes, navets, céleri branche, etc) - 6 grosses crevettes congelées - 2 carottes râpées - 2 pots de fond de volaille - 1 C à S de pâte de saté -1 C à S de pâte de cacahuète - 4 C à S de flocons d’avoine - Quelques brins de persil plat - 2 C à S de ketchup - Le jus d’un citron
dariole de poulet, cuissonCuisson : 20 min à 170°C
Préparation :
• Trier la viande d’un côté, les végétaux de l’autre.
• Faire un gros bouillon dans une casserole, avec les restes de viande et un pot de fond de volaille, égoutter, réserver.
• Faire un gros bouillon dans une autre casserole, avec les reliefs de végétaux et l’autre pot de fond de volaille, égoutter, réserver.
• Mixer grossièrement viande et légumes ensemble, on obtient une masse plutôt molle, d’une couleur peu avenante (entre le verdâtre et le grisâtre).
• Ajouter simultanément du kecthup pour donner une teinte orangée et des flocons d’avoine pour obtenir un appareil très épais, réserver.
• Prélever 3 C à S du bouillon des végétaux, y diluer 1 C à S de pâte de saté et C à S de pâte de cacahuète.
• Ajouter un peu de ce mélange à l’appareil flocons d’avoine, viande cuite de volaille, légumes et du bouillon de légume juste ce qu’il faut pour que l’appareil “file” (il descend sans secousse d’une cuillère tenue verticalement).
• Faire réduire à feu doux le mélange saté-cacahuète-bouillon de légumes : on obtient une sauce de la consistance d’une pommade. Réserver.
• Remplir au 3/4 les darioles ou des petits moules individuels avec le mélange viande de volaille/légumes/sauce saté-cacahuète.
• Placer les darioles sur un plat dont le diamètre est compatible avec le fond du four.
• Enfourner le plat sur la grille basse pour 20 min à 170°C.
• Sortir les darioles des moules.
dariole de poulet
Servir par exemple avec des grosses crevettes surgelées, juste passées au four 7 à 8 min à 200°C.
Procéder comme suit :
• Commencer par réchauffer la sauce/pommade, puis passer les darioles au four à 125°C pendant 10 min avec les crevettes encore congelées.
• Napper les darioles de sauce et servir le tout sur une salade assaisonnée aux fines herbes, avec les carottes fraîchement râpées en forçant un peu sur le jus de citron.
L’astuce : Que faire des restes de restes ? Les “épluches de blancs de poulets”, les petits légumes cuits et recuits… Cette solution de recette ne gâche rien des produits, d’autant que ces darioles se congèlent très bien et peuvent être présentées un jour de grand vide dans le frigo.
Bon à savoir : la bactérisation des légumes est plus lente de celle des viandes. Certes il n’y a plus de vitamines, mais on est sûr qu’il n’y aura plus de bactéries baladeuses dans les casseroles !
Un peu d’histoire : Dans le Quart Livre, ch. XI, François Rabelais, évoque en 1548 les darioles d’Amiens. Le terme reste d’origine obscure. Ce serait une altération de deriole, doriole dérivé du picard et wallon “doré, dorlie “, de dorer “enduire une sorte de pâtisserie de beurre et d’œuf. A l’origine, la dariole est un cône de pâte feuilletée fourrée à la frangipane comme pour une galette des rois. On emploie généralement les moules à darioles pour confectionner les babas individuels, des flans, des petits cakes, des gâteaux de riz mais aussi des mousses de poisson.
Bref, une dariole c’est une timbale tronquée, un moule à tartelette en ferraille, un petit moule à cake, enfin un récipient propre à recevoir un appareil plutôt mou qui deviendra presque solide mais encore moelleux après un séjour au four.

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