Épaule d’agneau rôtie

Épaule d’agneau rôtie

L’épaule d’agneau rôtie cuite au four halogène garde tout son moelleux. Quelques graines de coriandre pilées avec du ras el hanout rehaussent subtilement le goût de la viande.


Epaule d'agneau rôtie

Temps de préparation : 15 minutes

Temps total de cuisson : 50 minutes

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :
  • 1 épaule d’agneau dont la palette a été soulevée par le boucher - 1 C à C de ras el hanout rouge - 1 C à C de coriandre poudre - 1 oignon - 1 poivron rouge - 2 gousses d’ail. 500 g de haricots verts
épaule d'agneau rôtie, cuissonépaule d'agneau rôtie, découpe6 personnes
Cuisson : 10 min à 170°C + 40 min à 200°C
Préparation :
• Dégraisser au maximum l’épaule d’agneau. La placer sur la grille basse elle même posée sur un des plats du four. Ajuster le rehausseur du four.
• Enfourner pour 10 min à 170° pour que la graisse restante commence à fondre.
• Saupoudrer du mélange coriandre/ras el hanout et refermer pour 20 min à 200°C.
• Pendant ce temps parer l’oignon, les gousses d’ail et débiter le poivrons en bâtonnets.
• Ouvrir, ôter le rehausseur, retourner l’épaule à l’intérieur de la cuve du four et saupoudrer l’autre face.
• Ajouter l’oignon coupé en 4, les gousses d’ail et les batônnets de poivrons.
• Replacer le rehausseur et refermer encore pour 20 min à 200°C.
• Découper et servir immédiatement avec des haricots verts cuits à l’eau puis mélangés au jus de cuisson avec les bâtonnets de poivrons.
Bon a savoir : Cette recette fait partie de mes premiers essais (réussis) au four halogène. La température de cuisson (200°C) fait référence à celles indiquées pour des fours traditionnels. J’ai testé depuis, et avec succès des cuissons basse température. Outre que la basse température évite les risques de brûler les aliments, je privilégie l’une ou l’autre en fonction de la qualité des viandes. Les hautes températures font “tomber” les graisses d’une viande grasse, au contraire, une viande maigre s’accommode parfaitement de températures peu élevées qui préservent moelleux et saveurs.

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