Fond de sauce de volaille maison

Fond de sauce de volaille maison

Fond de sauce de volaille maison, garanti 100% naturel


Fond de sauce de volaille

Temps de préparation : 40 minutes

Temps total de cuisson : 40 minutes

Nombre de personnes : 8

Ingrédients :
  • 500 g d’os de volailles (carcasses et os de poulet, pintade, coquelet, etc) conservées de précédentes cuissons et congelées - 1 litre d’eau - 2 oignons - 3 gousses d’ail - 2 carottes - Quelques branches de persil - 1 C à C de laurier en poudre - 1 C à C de thym en poudre - 1 C à C de gros sel - 2 tours de moulin à poivre
fond-de-volaille maison
Cuisson : 40 min
Préparation :
• Eplucher les carottes les couper en 2 ou 3 morceaux. Laver les oignons, les couper en quartiers sans les éplucher.
• Mettre 1 litre d’eau dans une marmite à pression. Ajouter les carcasses, les os et tous les ingrédients. Saler, poivrer. Monter en pression et cuire 20 min dès que la soupape chuchotte.
• Ouvrir la cocotte, laisser refroidir. Presser le tout au presse purée, puis filtrer dans une passoire fine.
• Remettre le fond de volaille filtré dans la marmite et faire réduire pendant 20 min à petits bouillons sans couvrir.
• Remplir des petits pots (style pots pour bébé, soit environ 210 ml) jusqu’à 5 mm du bord. Fermer, laisser refroidir et congeler
L’astuce : La peau des oignons colore le bouillon et lui donne une belle teinte ambrée.
Et aussi : Presser les os peut sembler fastidieux, mais les sucs de viande et le collagène (qui donne le moelleux au fond de volaille) sont préservés.
Bon à savoir : 1 litre d’eau = environ 5 pots de fond de volaille.
Et encore : Ne pas remplir les pots à ras bord, la congélation augmente le volume de liquide et risque de faire éclater un pot fermé.

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