Jarret de veau en pot au feu tradi

Jarret de veau en pot au feu tradi

Jarret de veau en pot au feu traditionnel… à la cocotte, parce que pas possible à cuire au four halogène

Jarret de veau en pot au feu traditionnel

Temps de préparation : 20 minutes

Temps total de cuisson : 2 heures, 30 minutes

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :
  • 2 tranches de jarrret de veau assez épaisses (600 g en tout) - 2 os à moelle - 4 carottes - 3 navets - 2 courgettes - 2 tomates - 1 poivron rouge - 1 oignon 2 gousses d’ail - 1 C à C de laurier en poudre - 1 C à C de coriandre en poudre - 5 baies de genièvre - 1 clou de girofle - Poivre du moulin - Gros sel
jarret de veau en pot au feu 2Cuisson : 2h 30 en cocotte
Préparation :
• Laver, peler et parer tous les légumes en tronçons. Les placer dans une cocotte en fonte compatible avec la source de chaleur de la cuisinière.
• Y adjoindre tous les épices et aromates, 2 pincées de gros sel, 3 tours de moulin à poivre, un 1 verre d’eau. Laisser cuire pendant 1 h 30 cocotte fermée, couvercle mouillé (1verre d’eau) à thermostat 5 ou feu moyen.
• Au bout de 90 min, l’eau sur l’extérieur du couvercle s’est évaporée. Ouvrir soigneusement en inclinant le couvercle vers l’intérieur de la cocotte pour ne pas perdre la vapeur parfumée.
• Placer les deux tranches de jarret et les os à moelle en les enfouissant dans les légumes.
• Refermer la cocotte, mouiller à nouveau l’extérieur du couvercle et laisser encore cuire une bonne heure.
L’astuce : en plaçant de l’eau sur le couvercle on permet à la vapeur interne d’arriver contre le couvercle, de refroidir et de ruisseler à nouveau vers le fond de la cocotte. Peu à peu l’eau de cuisson s’enrichit des sels minéraux et des arômes des légumes.
Bon à savoir : Le système de cuisson du four halogène ne permet pas à l’eau de bouillir. Impossible donc de cuire les carottes ou tout autre aliment qui nécessite l’ébullition. Après moultes essais, nous avons renoncé et c’est à la cocotte que cette recette a été réalisée. Mon cuisinier préféré et moi-même sommes preneurs d’une solution possible au four.

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