La double cuisson, une affaire d’expérience

La double cuisson, une affaire d’expérience

Comment tirer le meilleur parti de la double cuisson.

Si l’on en croit les distributeurs, la double cuisson est ne pose pas de problème. Il est tout de même bon de savoir que la conception du four halogène produit une chaleur verticale de haut en bas. Donc tout aussi logiquement, l’effet calorique sera plus efficace sur les aliments les plus proches de la source de chaleur.
Toutefois, après plusieurs tentatives, j’ai trouvé des astuces pour contourner le problème et rentabiliser le système.

Comment s’y prendre avec la double cuisson

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Faire cuire une tarte et un gratin dans des plats de dimensions équivalentes, nécessite d’intervertir les préparations à mi-cuisson pour répartir les apports de chaleur. Le temps de cuisson initialement prévu doit être allongé d’environ 15 à 20 minutes selon les préparations. La double cuisson demande une plus grande attention car elle exige des manipulations supplémentaires.
En revanche, des ramequins espacés sur la grille haute n’empêcheront pas un gratin de cuire en partie basse, quitte à le laisser “gratiner” quelques minutes en plus après avoir sorti les préparations situées au dessus.
Faire griller une viande et laisser son jus s’égoutter sur un plat de légumes placé dessous fonctionne aussi très bien.
Des recettes inédites ont été spécialement élaborées pour mettre en pratique cette double possibilité.
L’astuce : Réchauffer un plat tout en cuisant celui du dessus économise l’énergie.

COMMENTAIRES (2)

pouvez vous me dire comment faire cuire la pate a tarte car le dessus bien mais la pate pas cuite merci françoise

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