Les accessoires indispensables

Les accessoires indispensables

Apprendre à se servir du four halogène c’est d’abord comprendre son fonctionnement et bien utiliser les accessoires.

Le couvercle, source de chaleur

Le fonctionnement du four halogène à convection tient dans son couvercle. Il faut, dès le début prendre l’habitude de poser le couvercle sur son socle à chaque manipulation.
La conception et les matériaux utilisés pour ce four modifient complètement les habitudes de cuisson au four.
La chaleur est produite par une puissante lampe halogène de 1400 watts située dans le couvercle. Cette énergie est ventilée dans la cuve en verre, la cuisson est homogène.
Le thermostat régule la chaleur, la lampe s’éteint dès que la chaleur programmée est atteinte. Elle se rallume ensuite. Il est donc normal qu’elle s’arrête en cours de cuisson.

Installation du rehausseur

Le rehausseur

C’est l’accessoire indispensable pour cuire des pièces volumineuses ou tenter la cuisson en double.
Les plats rentrent et sortent verticalement par le haut du four, il faut donc bien faire attention à ne pas toucher les parois de la cuve lors des manipulations.
Une astuce pour éviter de se brûler : Poser le plat sur la grille haute, ajouter le rehausseur et à mi-cuisson s’il est nécessaire de mélanger ou d’arroser la préparation, retirer simplement la hausse, le plat se trouve à la bonne hauteur. Avec l’habitude cette précaution devient superflue mais elle aide bien au début.
L’ajout du rehausseur offre dans certains cas, notamment la cuisson du pain, une meilleure répartition de la chaleur.

double utilisation des grilles du four halo

Les grilles

Haute ou basse, chaque grille s’utilise selon le mode cuisson de la recette. Les grilles peuvent servir de support à un plat ou permettre de griller une viande en éliminant les graisses.

Les plats

Selon les distributeurs les fours sont livrés avec un plat métallique ou “pseudo antiadhésif”. Si c’est le cas, mieux vaut le remplacer par un plat dont on est sûr qu’il ne se dégradera pas à l’usage. Certains fours sont dotés en plus d’un plat métallique perforé, très pratique pour les aliments qui rejettent de l’eau ou de la graisse. A défaut, il est possible d’utiliser le panier métallique d’un autocuiseur ou un panier métallique rétractable qu’on trouve sur tous les marchés.

Le support du couvercle

Toutes les marques ne le fournissent pas et c’est dommage. Le support permet de caler le couvercle chaud sans risque de l’endommager ou de le casser en le posant sur une surface froide (Bannir absolument le risque de choc thermique). A défaut de support, on peut poser le couvercle sur un torchon éponge un peu épais. Il préservera le couvercle et absorbera la vapeur qui s’y dépose lors de certaines cuissons.
support-pincesupport-couvercle

La pince

accessoire pince du four halo
Elle est incontournable pour sortir les plats du four. Saisir fermement le plat avec la pince et soulever. Efficace aussi avec des ramequins ou des moules individuels. Avec des plats à bords hauts, les gants anti chaleur sont plus adaptés.

Les indispensables

• Les plats autorisés par le diamètre du four n’excèdent pas 28 cm, diamètre idéal pour 4 à 6 personnes.
• Un plat rond type moule à manquer ou tourtière, à bords hauts pour des préparations en sauce, des plats mijotés ou des cuissons au bain marie. Un basique plat en Pyrex est l’idéal.
• Le four accepte les plats en métal, en grès, en céramique, en verre (type Pyrex mon préféré pour sa simplicité d’utilisation et sa transparence qui permet de surveiller les cuissons), en silicone et le papier sulfurisé pour les papillotes. Veiller à ce que tous les contenants aient un léger rebord externe pour pouvoir les saisir avec la pince.
• Une paire de gants. En silicone ou matelassés, le tout est de se sentir à l’aise dans les manipulations. Les personnes sensibles à la chaleur peuvent choisir des gants anti chaleur à “manches longues”.

Cet équipement peu onéreux est suffisant pour bien commencer l’apprentissage.

COMMENTAIRES (40)

Merci infiniment d’avoir fait ce blog, indispensable pour les néophytes comme moi.

J’ai hérité d’un « Pure Elec Turbo 3000 » et j’ai l’impression que tous les accessoires n’y sont pas. Ex. : de quel socle parlez-vous pour poser le couvercle ?
Dans les matériaux utilisables pour les plats, incluez-vous les plats en silicone ?

    Bonjour
    merci de vos encouragements. J’ai rajouté dans la rubrique accessoires 2 images du support. Si votre marque ne l’a pas fourni avec le four, vous pouvez poser le couvercle sur un torchon éponge un peu épais. Surtout ne pas mettre en contact le couvercle chaud avec une surface froide, pour éviter le choc thermique et risquer de casser le couvercle.
    Bien sûr les plats en silicone conviennent pour ce four et c’est très pratique.
    Bonnes découvertes

Bonjour,

Je souhaite acheter un four halogène et n’arrive pas à choisir le bon modèle. Auriez-vous conseil ? Quel est le modèle le plus performant sur le marché ?

D’avance merci pour votre réponse !

    Bonjour
    J’ai depuis plus de 2 ans un four halogène de la marque Designer Habitat. Nous l’utilisons quotidiennement sans problème. Les accessoires sont de meilleure qualité avec en plus un plat percé. Auparavant j’ai eu un “Four du Chef”, qui a lâché au bout d’à peine un an. Sans parler de l’accessoire qui n’a d’anti adhésif que le nom car le revêtement part des les premières cuissons.
    A bientôt sur le blog de Framboisye

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Bonjour,
Je viens de recevoir un four cyclonique en cadeau mais le problème c’est qu’il n’y a pas de livre de recettes.
Ce n’est pas évident pour se servir correctement de ce four.
Pourriez-vous m’en envoyer si cela est possible? Merci d’avance.

    Bonjour,
    Vous aussi, avez à déplorer l’absence de livre de recettes livré avec le four. C’est la raison pour laquelle j’ai créé ce blog. En attendant le receuil que je prépare en ce moment, vous trouverez sur ce blog, des recettes déjà réalisées, ainsi que des conseils d’utilisation. Si vous avez des questions, n’hésitez pas, je tâcherais d’y répondre le mieux possible.
    A très bientôt
    Framboisye

      C’est super de donner des recettes. Je dois faire un rosbeefce soir.Comment dois-je procéder. Cette après-midi j’ai fait un marbré et un cot n’était pas cuit alors que l’autre avait mieux monté et était cuit. Merci de me réponde rapidement pour mon rôti de boeuf pour CR soir vous seriez un ange. Cordialement

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merci des quelques recettes du blog. Je viens de recevoir mon four aujourd’hui et j’aimerai demain faire un poulet. Pouvez-vous me donner le temps de cuisson et la température requise. Merci d’avance. Lorsque votre recueil paraîtra, comment sera-t-on averti?
A bientôt

    Bonjour
    Pour un poulet d’environ 1 kg, il faut compter 30 min à 180°C, puis le retourner et prolonger la cuisson 25 à 30 min à 220°C. Mettre le poulet dans un plat sur la grille basse du four, poser le rehausser et cuire comme indiqué ci dessus.
    Je m’occupe actuellement de ce recueil. J’espère qu’il sera prêt courant novembre!! Vous serez prévenue par une alerte spéciale. En attendant je continuerai à poster des recettes sur le blog.
    Bonne découverte de ce four, soyez prudente au début dans vos manipulations, la cuve très chaude, le rehausseur brûlant s’apprivoisent au moins autant que la méthode de cuisson

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Bonjour,

Je viens d’acheter un four cyclonique et je vais essayer vos recettes ; j’en attends de nouvelles.

Merci de me revenir quand vous aurez fini votre recueil.

Bonne soiree

Bonsoir,merci pour votre site qui est extra!!
Je viens d’acquérir un four cyclonique,j’ai suivi toutes les étapes de cuisson pour mon poulet et lorsque je le met en marche il s’allume et s’éteint automatiquement;est ce normal?
Merci pour votre réponse!

Répondre

Vous aviez parlé d’un livre de recettes à paraître en novembre. Est-ce toujours d’actualité?
Si oui, serai-je avertie.
Merci et bon dimanche

    Patience, patience.J’y travaille, mais comme je vous le disais, je le fabrique entièrement (avec mon homme pour tester et inventer certaines recettes originales). Tout cela demande plus de temps, car j’aimerais aussi que ce soit un livre agréable pour les yeux !
    Je ne vous oublie pas, vous serez informée dès sa mise en ligne
    A très bientôt
    Framboisye

Bonjour Framboisye,

Je viens à l’instant de découvrir ce blog, deux mots me viennent à l’esprit : MERCI et SUPER.
Personnellement ça fait 1 an que j’ai un four cyclonique mais pour moi il a eut un tout autre usage que la cuisine, et là j’étais sur le point de m’en débarrasser puis en tapant sur PINTERST « four cyclonique », je suis « tombée » sur votre site, et là je me suis dis, faut le garder ce four.
Encore merci pour blog.
Monic

Bonjour,
Je vous remercie pour tous ces conseils et recettes. Etant provisoirement dans une sorte de chambre étudiante, on m’a offert un four de ce type et j’avoue être un peu perdue, heureusement que votre blog est là !
Une petite question néanmoins : la consommation électrique du four est-elle aussi/moins/plus importante qu’un mini-four traditionnel ou qu’un micro-ondes ? Dans ces mini studio, les capacités en énergie sont réduites, il s’agit de ne pas faire sauter les plombs avec trop d’appareils électriques, alors un four… ?!
Merci

    Bonjour Lucie

    il est vrai qu’à la création du blog, nous avons souvent pensé aux étudiants, limités en place et en matériel culinaire. Pour répondre à votre question, nous n’avons pas fait de calculs savants mais vu l’utilisation quasi quotidienne du four il semble être moins énergivore qu’un micro-ondes classique. Une astuce : la cuisson à basse température (inférieure à 130°C) consomme moins. Il faut par contre compenser par du temps supplémentaire; exemple pour un rôti de veau de 500 g : 40 min à 125°C + 10 min à 150°C (pour dorer la viande) au lieu de 30 min à 175°C. Attention toutefois, certains plats comme les gratins ou les pizzas nécessitent une température élevée.
    Bonne découverte
    Framboisye

      Merci pour votre réponse ! Je l’ai enfin essayé ce soir mais seulement pour faire réchauffer une petite tarte, mais à priori pas de problème d’électricité ! Je vais pouvoir tester vos recettes !
      Bonne soirée

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Bonjour, je voudrais cuisiner de facon très saine car j’ai du cholestérole…..par exemple comment cuire et dorer un poulet sans qu’il baigne dans son jus ? Puis-je le mettre directement sur la grille ? avez-vous des recettes ? Un grand merci!!! Marie

    Bonjour, habituellement je procède ainsi : je pose un plat (type Pyrex, c’est le mieux) au fond du four, il va récupérer la graisse. Je mets par dessus la grille basse et mon poulet directement sur la grille. A l’usage j’ai remarqué qu’en cuisson lente (environ 50 min à 150°C suivant le poids du poulet), les graisses récupérées sur le plat sont bien moins dégradées qu’en cuisson rapide, donc moins nocives pour l’organisme… Et il est bien difficile de résister à la peau croustillante et dorée de la volaille ! Voici une recette, et bien d’autres pour vous donner des idées http://four-cyclonique.framboisye.com/poulet-roti-citron-pesto/

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Comment cuire sans que les aliments ‘baignent da ns leur jus ? Cordialement

Bonjour,
Tout d’abord merci de vos bons conseils très precieux , je viens d’acquérir un four cyclonique halogène. Je souhaiterais savoir si on peut faire cuire directement dans la cuve sans les grilles les aliments même si ceux ci font du jus qui se mélange aux aliments merci pour votre réponse. Cordialement

    Oui, c’est tout à fait possible, dès lors que l’on ne cherche pas à dorer ou griller. En fait, les grilles servent à créer une circulation de chaleur sous les plats ou les aliments posés directement dessus.
    Bonne découverte du four
    Framboisye

Merci pour toutes ces idées et recettes. J’ai un four cyclone et en suis très contente, mais je suis sûre que je ne l’exploite pas complètement faute de livre de recettes.
J’aimerais donc être informée aussi dès la parution de votre livre qui m’aidera certainement beaucoup. C’est vrai qu’un livre est un manque important lors de l’achat de ce four très pratique.

    Merci de vos encouragements. Je travaille à l’élaboration de ce livre, mais en attendant, je ne manquerais pas de répondre à vos questions dans la mesure de mes connaissances.
    a bientôt
    Frambousye

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Bonjour,
je viens d’acheter le four cyclonique halogène et il faut dire que je suis un peu perdue, mais grâce à vos explications et recettes je me sens rassurée et prête à essayer pas mal de recettes.
Merci beaucoup pour la peine que vous vous donnez pour nous aider.
amicalement
Barbel

Bonjour
Comme beaucoup, ayant été déçue par les recettes données lors de l’achat de mon four, je l’avais laissé de côté. Mais les 40° et 38° que nous subissons actuellement à Arcachon, m’ont fait souvenir de celui-ci. En tapant recettes pour four cyclonique, je suis tombée sur votre site. Merci pour la gentillesse que vous apportez à nous donner des recettes en attendant la parution de votre livre que je ne manquerai pas d’acheter.
Bonne journée
Cordialement

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Merci pour les bonnes recettes sur votre blog – j’ai fait la daurade grillée..Un régal. J’aimerais être informée lorsque votre livre de recettes paraîtra – je désire l’acheter .
J’ai hâte de voir une nouvelle recette . Encore un grand merci – le livret joint au four n’apporte pas grand chose.

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MERCI pour tous ces renseignements et recettes, je n’ai pas pu me servir de ce four, car pas de recettes .
merci merci

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Je ne sais plus quoi faire avec mon four, et j’attends votre livre avec impatience! Merci de nous prévenir dès sa parution.

    Encore une une deux recettes à tester, patience et merci de vos encouragements
    Framboisye

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Bonjour Framboisye, j’ai fait un petit plat de courgettes/tomates en crumble à midi, et nous avons trouvé cela très bon:
j’ai fait revenir mes courgettes en rondelles dans un peu d’huile d’olive après les avoir fait dégorger avec du gros sel et bien essorées.
Pendant qu’elles reviennent, j’ai préparé un crumble avec ail, échalote, persil, le tout haché, auquel je mélange de la chapelure et du gruyère râpé ou comté rapé, j’assaisonne de sel et de poivre et d’une pointe de piment d’Espelette, puis
Je verse les courgettes dans un plat rond, en mettant les rondelles de tomates tout autour, et je recouvre le tout du crumble. Je mets au four à 180° pendant 30 mn et je déguste!

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Bonjour et un grand bravo pour votre blog et je suis en attente de votre livre de recettes avec impatience.

Ou puis-je trouver le socle du four cyclonique

    Bonjour d’abord
    Le socle est vendu avec le four et vu le prix d’achat du four les pièces détachées ne se trouvent pas facilement.

Bonjour,
Est ce que votre recueil de recettes a ete edite ?
Je viens d acquerir le four cyclonique et je suis interressee. Merci

Bonjour comment faire pour cuire des pommes de terre,carottes,car j’ai laissé cuire pendant une heure et toujours pas cuits,j’avais mit un peu d’eau dans la cuve en verre.Merci de me dire comment faire pour une bonne cuisson

    Bonjour
    Oubliez la cuisson des carottes avec ce type de four, c’est mission impossible ! pour les pommes de terre, je donne quelques recettes sur le site http://four-cyclonique.framboisye.com
    Sinon la solution pour les carottes et les pommes de terre, consiste à faire une pré cuisson de 10 à 12 minutes environ à la casserole et de terminer dans le four autour d’une viande ou d’autres légumes pour qu’ils s’imprègnent des sucs de la préparation en cours.
    Cordialement, Framboisye

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