Tartelettes amandines aux abricots

Tartelettes amandines aux abricots

Les tartelettes amandines aux abricots, Hummm ! une vraie saveur d’été avec des fruits naturellement mûris au soleil et quelques amandes effilées pour la délicatesse et une pointe de sophistication.


Tartelettes amandines aux abricots

Temps de préparation : 20 minutes

Temps total de cuisson : 50 minutes

Nombre de personnes : 5/6

Ingrédients :
  • 1 rouleau de pâte sablée - 6 beaux abricots - 1 gros œuf - 20 cl de crème fraîche semi épaisse ou 250 g de mascarpone dilué d’une C à C d’eau - 3 C à S de poudre d’amande - 2 gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif) - 3 C à S bombées de cassonade - Quelques amandes effilées
Cuisson de la pâte à blanc 20 min à 135°C
Cuisson des tartelettes 30 min à 150°C
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Préparation :
• Dérouler la pâte, foncer 5 petits moules à tartelettes de 10 cm*. Remplir chaque fond de pâte avec des légumes secs (pois chiches par exemple) pour éviter que celle-ci ne s’affaisse en cuisant.
• Normalement il doit rester un peu de pâte.
Là, 3 solutions :
1 – Foncer d’autres moules comme précédemment. Placer la grille basse dans le four, y déposer les moules restants. Installer la grille haute et disposer les 5 moules dessus. Mettre en place le rehausseur. Enfourner pour 20 min à 135°C.
Attention, les fonds de pâte situés dessous cuiront moins facilement. Il convient alors au bout du temps de cuisson, de sortir ceux du haut et de poursuivre la cuisson de ceux du bas, sans le rehausseur, une dizaine de minutes supplémentaires, toujours à 135°C.
2 – Recommencer l’opération après cuisson de la 1ère fournée dans d’autres moules. Répéter le montage grille haute + rehausseur pour une meilleure circulation de l’air.
3 – Conserver la pâte pour une préparation ultérieure.
artelettes-amandines aux abricots-presentation• Laisser refroidir un peu, puis retirer les légumes secs des fonds de tartelette.
• Vérifier la propreté des abricots, les couper en deux, ôter les noyaux.
• Dans une jatte, mettre l’œuf entier, ajouter 1 C à S de cassonade, la poudre d’amandes, mélanger. Ajouter la crème fraîche ou le mascarpone dilué à l’eau, les 2 gouttes d’extrait d’amande amère, mélanger à nouveau le tout pour obtenir une crème souple.
• Déposer 2 demi abricots par tartelette, face bombée dessus.
• Répartir la crème dans les tartelettes, enfoncer légèrement les amandes effilées autour des abricots. Saupoudrer avec la cassonade restante.
• Procéder comme en 1 pour le placement des moules sans oublier le rehausseur. Enfourner pour 30 min à 150°C. 5 minutes avant la fin de la cuisson, monter la température à 180°C pour obtenir une jolie couleur dorée.
• Sortir les tartelettes du dessus, puis remonter les tartelettes du dessous sur la grille haute. Reprendre leur cuisson pendant 15 min à 150°C.
L’astuce : *Pourquoi choisir un diamètre de10 cm ? parce que les moules tiendront tous sur la grille haute
Et aussi : Le mascarpone légèrement dilué se travaille plus facilement.

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